Por: Feminis

Es sabido que sentarse alrededor del fuego para compartir un alimento genera camaradería y armonía... desde hace muchos siglos. Por eso es tan recomendable disfrutar un fondue en una reunión especial o en la próxima fiesta que ofrezcas en casa.

Hay una gran variedad para elegir: de carne, pescados y mariscos, verduras, el clásico de quesos y el inigualable de chocolate. Todos son una excelente opción para servir como botana, plato único o postre.

Para prepararlo y compartirlo sólo requieres de un set que puedes adquirir en tiendas departamentales. Los pinchos o tenedores largos deben ser de colores distintos, para que cada persona tome uno y lo identifique fácilmente. También es recomendable que tengas varios platitos o moldecitos para las diversas salsas que van alrededor de la hornilla, la cual funciona con alcohol.

FONDUE ROMÁNTICO

FONDUE DE QUESO ESTILO SUIZO
(6 porciones)

1 diente de ajo grande
400 gramos de queso emmental o gruyere, rallado
200 gramos de queso gouda, edad o manchego, rallado
1/3 de taza de vino blanco
1 cucharadita de jugo de limón, colado
2 cucharaditas de fécula de maíz
1 caballito de kirsch o tequila (30 mililitros)
3 bolillos, cortados en cubos

Preparación
* Corta el diente de ajo a la mitad y con la parte del centro frota el interior de la olla para fondue.

* Vacía y mezca en la olla los quesos, el vino, el jugo de limón y la fécula; calienta la preparación a fuego medio sobre la estufa hasta que los quesos se derritan. Mueve constantemente.

* Agrega el kirsch y deja un minuto más al fuego, revolviendo hasta que tenga una consistencia uniforme.

* Coloca la olla para fondue al centro de la mesa, sobre la hornilla prendida.

* Acompaña con los cubos de pan.

Tip: Mueve la preparación continuamente para evitar que se pegue.

FONDUE BOURGUIGNONNE
(6 porciones)

1 kilo de filete de res, en cubos
1 cucharadita de pimienta, molida
1 cucharadita de sal
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, rebanada
1 litro de aceite

Preparación
* En un molde refractario acomoda el filete y sazónalo con pimienta y sal; báñalo con el aceite de oliva y cúbrelo con la cebolla.

* Tapa el recipiente y déjalo reposar en el refrigerador por dos horas, aproximadamente.

* Mientras tanto acomoda en el centro de la mesa la hornilla para fondue y alrededor pon salsas o aderezos.

* Antes de servirlo, retira la cebolla, escurre la carne y sécala con papel absorbente para evitar que salpique. Lleva los trozos de carne a la mesa en dos platos pequeños.

* Vacía el aceite en la olla para fondue hasta ocupar dos terceras partes y caliéntalo en la estufa. Con mucho cuidado, llévalo a la mesa para freír la carne al instante, cuando todos estén sentados. Tengan cuidado porque puede salpicar.

Acompañen la carne con estas dos salsas:

SALSA DE TAMARINDO

1 taza de jarabe de tamarindo
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja
1 caballito de vino blanco
- Sal y pimienta

Preparación
Mezcla todos los ingredientes y sirve.

SALSA DE QUESOS

1 taza de crema
90 g de queso crema
4 cucharadas de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta

Preparación
Revuelve todos los ingredientes, de preferencia con batidora o batidor de globo, hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa. Sírvela.

Tip: Puedes poner en la mesa salsa inglesa, limón, mostaza, chimichurri o cualquier condimento que te guste para acompañar carnes.

¿Y DE POSTRE?

FONDUE DE MALVAVISCOS
(6 porciones)

1 bolsa chica de malvaviscos (250 g)
1 taza de leche
1/2 taza de crema ligera
3 cucharadas de licor de naranja
12 fresas, limpias
1 manzana, rebanada
1 plátano, pelado y rebanado

Preparación
* Revuelve los malvaviscos con la leche, la crema y el licor de naranja; calienta la mezcla sobre la estufa a fuego medio hasta que tenga una consistencia cremosa.

* Lleva esta salsa a la hornilla prendida.

* Coloca la fruta en pequeños platitos y ponlos en el centro de la mesa, alrededor de la hornilla para fondue.

Tip: También puedes servirlo con galletas, trozos de pan o frutas de temporada.

CONSEJOS ÚTILES
* Prepara diferentes tipos de salsas para acompañar el fondue de carne; elabora una agridulce, una picante, una crujiente y una cremosa.

* Puedes hacer las salsas con anticipación y guardarlas tapadas en el refrigerador desde un día antes.

* El vino es excelente para acompañar: combina el blanco con el fondue de queso y el tinto con el de carne.

* El pan que se sirve con el fondue de queso debe cortarse con anticipación y dejarse secar para evitar que se deshaga con el queso caliente.