Por: Feminis

Los guisos "todo en uno" son sabrosos y ligeros, por la poca grasa que se utiliza en su elaboración. Tal es el caso de la paella española, los fideos de arroz tailandeses o la sopa de tallarines japonesa. En México no podemos dejar de nombrar el caldo de res típico del norte del país o el caldo tlalpeño, siempre delicioso.

La mayoría de estos ricos platillos tuvo su origen en la antigua costumbre de preparar una sola comida destinada a varias personas, pero con pocos ingredientes. También se cuenta que las mujeres ponían a cocer todo junto en una olla, a fin de poder dedicarse a otros quehaceres mientras se cocinaban al fuego. Lo cierto es que su ricura es resultado de concentrar el sabor de una gran diversidad de sabores en un solo recipiente, que hierve lo suficiente para sazonarse a la perfección. Haz la prueba y cocínalos en tu siguiente reunión de amigos en casa.

JAMBALAYA
(4 porciones)

3 jitomates, en trozos
250 ml de puré de tomate
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
1 cebolla, finamente picada
1 pimiento verde, picado
8 tazas de agua
1 cucharada de páprika
2 hojas de laurel
2 hojas de tomillo
Sal y pimienta
2 tazas de arroz precocido
1 rebanada gruesa de jamón, cortada en cubos
1 kilo de pulpo, cocido
½ kilo de camarón pacotilla
¼ kilo de jaiba limpia o una lata (opcional)
6 hojas de perejil

Preparación

· Licua los jitomates con el puré y los ajos.

· Calienta por separado el aceite y después fríe en él la cebolla y el pimiento.

· Incorpora lo que licuaste. Cuando el jitomate cambie de color, agrega el agua, la páprika, el laurel y el tomillo; sazona con sal y pimienta.

· Al soltar el hervor, añade el arroz y después de 5 minutos incluye el resto de los ingredientes, cuidando que queden bien distribuidos. Mantén bajo el fuego.

· Deja que el líquido se consuma y sírvelo caliente.

Tip: Puedes agregar otros ingredientes frescos, como ostiones, calamares rebanados o trocitos de verdura cocida.

BULLABESA (BOUILLABAISE)
(4 porciones)

3 cucharadas de aceite de oliva
3 jitomates
4 dientes de ajo
½ cebolla
1 poro, rebanado
2 troncos de apio, rebanados
4 tazas de agua
2 tazas de vino blanco
2 zanahorias, peladas y rebanadas
1 naranja, sólo la cáscara
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
400 g de lomo de pescado, cortado en cubos
8 camarones grandes
½ kilo de mejillones, limpios
1 bolillo, rebanado y tostado

Preparación

· Calienta el aceite y fríe en él los jitomates, el ajo, la cebolla, el poro y el apio; agrega dos tazas de agua y el vino.

· Deja hervir a fuego bajo durante 15 minutos.

· Licua la salsa cuando esté fría, cuélala y regrésala a la olla; agrega dos tazas más de agua, las zanahorias, la cáscara de naranja, el laurel y el tomillo. Sazona con sal y pimienta.

· Al soltar el hervor agrega el pescado, los camarones y los mejillones. Deja hervir hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Retira la cáscara de naranja, las hojas de laurel y de tomillo.

· Sirve en platos hondos con el pan tostado. Puedes decorar con perejil picado.

Tip: Prepara un caldo de pescado y añádelo, en lugar del agua.

FIDEOS DE ARROZ THAI
(4 porciones)

2 cucharadas de aceite
1 pechuga, sin hueso y cortada en tiras
5 cebollas cambray, rebanadas con rabo
1 litro de caldo de pollo
4 hongos secos, remojados y rebanados
4 champiñones, rebanados
1 taza de chícharo de nieve, cortado a la mitad
4 cucharadas de salsa de soya
1 taza de infusión de té de limón
2 limones confitados, cortados en tiras
4 ramas de cilantro
2 chiles de árbol
100 g de fideo de arroz

Preparación

· Calienta el aceite y fríe en él las tiras de pollo; cuando cambien de color, agrega la cebolla para que se acitrone.

· Añade el caldo de pollo. Al soltar el hervor agrega hongos, champiñones, el chícharo de nieve, la salsa de soya, la infusión, los limones y el cilantro.

· Deja cocer a fuego bajo durante 20 minutos.

· Agrega los chiles enteros y el fideo, el cual estará listo en cinco minutos.

· Sirve de inmediato.

Tip: Para hacer la infusión sólo coloca una bolsita de té de limón y déjala reposar tres minutos en agua caliente; si tienes hojas de limón ponlas a hervir dos minutos en agua.

CONSEJOS ÚTILES:

· Lava los mejillones y las almejas con una escobetilla o cepillo pequeño. Tállalos bajo el chorro del agua para quitarles la arena.

· El caldo de pescado lleva cebolla, ajo, perejil, zanahoria y apio. Para prepararlo, hierve los ingredientes en un litro de agua. El pescado puede ir en trocitos o entero.

· El fideo de arroz se consigue en supermercados, tiendas orientales o establecimientos de ingredientes gourmet.